りゅうWalker Log: 麺アーカイブ

麺

2006年10月21日

TINUN　というチェーンレストラン自体はよく知らないが、こうしたエスニック料理のフランチャイジーが増えてくるというのも時代の反映なんでしょう。零細な店舗が営業できなくなってくることは確かなんだけど、幾ら資本を持っていようがお客のニーズに合わさないと撤退もありえるわけで　何かしら特徴を持って営業して欲しいと思う。

現在はベトナム路線なので、タイ料理に進出する気分ではないが、受験期対策でインフルエンザの予防接種を朝一番で受け　動き回ってるから１０時には小腹が空いてしまった。フードワンでの買い物の前に、いつか寄ってみようという南国泰飯でブランチした。フードコートだから雰囲気は悪い。
　

本場の料理は知らないので、おそらく日本風にアレンジされているのだと思う。
化学調味料は余分！それでなくても、シンプルなスープなんだから　ナンプラーで味を調えたいというのが私の意見。

パクチーも少な目。麺は柔らかめでフォーの半分ほどの大きさである。蛋白源は少ないよ〜もう一本海老は増やすべきでしょうが！

良くも悪くもチェーンレストランかなという感じ。その程度かな。
タイ？食材に馴染むにはよいかもしれないが、個性的な小さな店舗を食べ歩く方がいい。

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麺

2006年10月16日

レーロイ　牛肉入りのフォー　生春巻付き

今日は残業のため、弁当を夕飯にしてランチはレーロイへ。

バクチーの香りがいいねぇ。今日は、バクチーも少し多めでお徳。（*1）フードワンで値段を見たことがあるが、２束入って￥160円。ってことは、一束分だから￥80円か。この香りに癒される感じがする。

お肉はやはり　レアの状態でサービスされた。海老のフォーよりも、牛肉の方が好きかな。肉汁が漂う感じで、薄味だから余計素材が生きていると思う。

生春巻もグッド。週末で余裕があるとき、夕飯のおかずにしてみよう。
この間大丸ピーコックで｢YOUKI製　ヌクマム｣があったから、購入して冷蔵庫に入っている。
ということで、フォーも作れるということだ。乾燥バクチーも揃えてあるが、やはりフレッシュの方が香りが豊だ。

（*1）ベトナム料理のスープ系では、バクチー、バジル、もやしが別皿に大盛りで提供されないとベトナム料理ではないという解釈があるようですが、もやしは別にして　バクチー・バジルは高級野菜。神奈川県下でも専門に栽培する農家の方も存在しないため　グラム単位はレタスの数倍の値段がします。
バクチーを大皿大盛りにすると、それだけで小売価格￥1,000円以上しますね。
大皿大盛りは、ベトナムで体験してみたいですね。

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麺

2006年10月 4日

ベトナム屋台風焼きそば　サラダ付き

今日はレーロイでランチ。

焼きそば：細麺で初めて食べる食感。ビーフンではない。干し海老、韮が具としては新鮮。中華風味の味付けではなく　やはり薄めでさっぱりした焼きそばだ。香辛料はよく分からない。旨味調味料も少なめ。

サラダ：これは日本の野菜だが、ドレッシングは初体験の味付け。これ美味いっす。

翌週のレーロイのランチが楽しみになってきた。

at 13:21 | 分類 : 麺 | Tag : | 意見 [0] | TB [0]

麺

2006年10月 2日

レーロイ　海鮮入りのフォー　生春巻付き

明日が健康診断のため、夜はあんまり食べれないし、水も飲めないので　アッサリした食事を考えていた。絶食ではないのであるが、２１時以降水分を取ってはいけないというのがいつも落ち着かない。だから、むしろ職場にいたほうが水分欲求が少ないんじゃないかと思ってる。

夕飯として考えてみると、一番ヘルシーなのは何時も作ってもらってる弁当。量も少ないから、なおさらよいのではないか。そこで、弁当を夕食にまわして　ランチはレーロイへ行ってきた。

ドゥドゥサンでの値段を考えると、やはりランチタイムは値段が手頃で　いろんな食材に出会うチャンスでもあるから　大いに利用したいと思ってた。

で　レーロイは職場から歩いて５分ほどのところにある。そんな店あったかな　と思って行ってみると　香辛料の香りが漂うお店がランチメニュー看板を出して営業中である。普段外食をしなくなっている（ラーメン店のみ）から　興味がないと気付かないのである。

１１時過ぎに入店したから、店舗を出るまで私一人しかお客はいなかった。貸切！
海鮮入りのフォー　生春巻付きをオーダーする。待ってる間に、グランドメニューをパラパラ。

食材についてはよく分からないが、値段は個人中華飯店並みの値段で特別高いわけではない。
ランチと夜は一杯引っ掛けに通いそう。

フォー：全て薄味。海老、イカもプリプリしてる。フォー自体はかなり柔らかい。
春巻　：もう少しタレがあればいいかな。これもアッサリしてる。ベトナム料理店では生春巻を食すべきなんだろうが私はたぶん　揚げ春巻派なんだと思う。

フォーは、素材とヌクマムと塩で調理する麺料理で　うどんに近い食材なんだね。味が薄いと思えばヌクマムを足せばいいんだ。と徐々に学習している私だが、どうも辛味成分が沈殿するらしく　残りのスープほど辛くなって　汗をかき鼻を詰まらせ　ホットで幸せ気分に酔ってる。香菜（コリアンダー）の香りが、食欲と落ち着きをもたらしてくれるように感じる。いいねぇ　この香り。

ラーメンは卒業かな！もちろん、健康系印のマークのお店は別ぞ。

at 14:04 | 分類 : 麺 | Tag : | 意見 [0] | TB [0]

麺

2006年9月28日

ドゥドゥサン牛肉のフォー

ベトナム戦争という事情以外　実はベトナムについては何も知らない。もちろん、ベトナムの方に肥満が少ないというイメージも　戦争時の映像しか見ていないので　そんな勝手に思い込んでいるだけ。

相方が海外旅行するなら、ベトナムがいい！　という意見を言ったがために　ちょっぴり沸き起こったベトナムへの興味。文化を知るなら、まずは料理ということで少しは見聞を広めよう。

初陣は、ベトナム料理＆居酒屋　　ドゥドゥサン藤沢店。

グァムのベトナム料理店より　はるかに入りやすい。（当たり前だよ、ここは日本ぞ　藤沢ぞ）

店員の方も　おそらくべトナムの方だと見受けられた。グァムの某店は中国人だったからな、ちょっとだまされたよ。

フォー　￥860　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルアモイ米ウオッカ　￥496

時間が出来たので藤沢で下りて、直行。

こじんまりとした地下の店舗は、BGMと雰囲気もアジア路線・・・これがベトナム風だといわれても分からない。口に会わない場合もあるし、会計でもたつかない為にも少量オーダーでしばらく通す。

まずルアモイとお通し。米焼酎ということで　特段の臭み　香辛料はなく　日本産を出されても分からないぐらいのアッサリさ。お通しは、サラミソーセージのようなもの。野菜の具が練りこんであってお酢、レモングラス？が利いて　摘みとしては申し分なかった。

で、メインのフォー。

最近はインスタント食品でもフォーなり　ビーフンがあるので、何となく食べてきたが、一応　料理店で初めてだ。

そこはかな香辛料の香り　アッサリしたスープ　そして　レモンの付け合わせがうれしい
麺は　柔らかめにゆでてある　堅めでオーダーできるのかな・・・　なかなか旨い
具　玉ねぎの薄切り、もやしと葱　肉はさっと湯がいた感じでミディアムで出てきた

塩味が足らないように思えたが、最初に入れた唐辛子がスープに溶けてきて　途中からちょっぴり辛くなり　ミディアムで出てきた肉から　旨みが出てきて　最後は丁度よい味具合になってます。もやしの使い方も面白く、もやしを半分切って頭しか使ってないようだ。素材の味をそのまま使う庶民の料理なんだろうけど、とっても気に入りました。うん、うん。

某店　トレードマークの健康系印を押したくなりましたし、ともかく私の好みの路線だ。

押してるやん！

食材のことも知らないし、テーブルにあった調味料の知識も足らないので補うとして、しばらくベトナム料理店通いが始まる予感。

この店、居酒屋という括りになってますので　お通し代￥262　しっかり勘定に入ってます。
この点だけが違和感。アジアンテイストは先ずはランチタイムが無難ということでしょう。

ベトナム料理＆居酒屋　　ドゥドゥサン藤沢店　　地図　　

関東では、蒲田のミ・レイが美味いということらしいので　いずれ予約をとって出かけることにして　当面は近郊のお店で味覚を研ぐ段取りだ。

at 22:43 | 分類 : 麺 | Tag : | 意見 [0] | TB [0]

麺

2006年9月27日

知らなんだ　公式ページ

出遅れて発見しました。
フォントが面白い・・・　　今度何を使ってるのか聞いてみようっと。

新店舗

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麺

2006年9月 8日

能登山　濃厚トロトロ辛め

昨日で家系ラーメンの終止符を打ちながら、翌日又ラーメンを食べるのはいかがなものか。

独自路線、独自味覚研究に勤しむここの店は、やはり他店と一線を画している。常に、現況の来店するお客の趨勢に合わせて　アレンジを変え　味覚を変えていく。素材の味自体が普遍でない以上　常に味覚も変化する。作り手が同じであってもそうだし、ましてや作り手が違えば　コンセプトも違ってきてしまう。

この店には、カウンターに醤油以外調味料を置いていない。不親切という意見もあるが、そのスタイルも独歩である。「お好みに合わせて味付け変えます」と　家系ラーメンでは定番であるが　ココはそうしたチョイスは取らずに　営業して欲しいと願ってる。好みのチョイスは別店舗ですればいいのだ。

独自アレンジとして　「濃厚トロトロ＋辛め」という商品が増えた。（初代トロトロ＝トロトロ甘めも残ってる）こうした新アレンジを私は楽しみにしている。

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麺

2006年9月 7日

ハマのオヤジ（横浜中区）

横浜にはさすがに多くの家系ラーメン店がありますね。
全店舗を回りたいとも思ってないし、ネタ探しとして食べ歩くこともしないわけで　飽きてきたという理由も現に感じるのでそろそろ　新しいラーメン店には行かないこととなるでしょう。

例えば、吉村家。いつも並んでいる人が多いので　また　そんなに感動もしないだろうという予測で　未だに行きたいとも思っていない。

その他の店舗でも　一口スープを飲むと　「うむ」とは思うものの　店を出てしまうと　あれ　どんな味だっけ　と思ってしまう。

さて、ハマのオヤジ。7月にオープンしたのか・・・それでも訪店は二度目。前回はオヤジラーメン￥800。

今日はノーマルラーメン。￥600　　60点以下でしょう・・・

オヤジラーメンに比べると　分量も見た目も　味も？　見劣りした。

スープ：やけにシャバシャバしたものだった。湯切りは丁寧だったので本来の味なんでしょう。間が抜けた後に部分クリーミーさを感じる違和感が残る味わい。
麺：中太でコシがあり　柔らかめの湯で具合だが、美味しい
具：肉、海苔、ほうれん草　極々普通

店名からもオヤジラーメンが売りなんでしょうが、そのボリューム感を取ったら　あまり個性のない一般的な家系ラーメンとなり　店舗を出てしまうと　あまり余韻が残らない。

まあ、今後感動するほどの味わいに　出会えるかは分からないんだけど　感動しない確立の方がはるかに高いので　そろそろお気に入りのお店も出来たことだし　Walkingの方に精を出したいと思ってる。

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麺

2006年7月22日

麺や鐙壱番

えび塩らぁめん650円＋煮玉子

スープ　クリーミーな鶏白湯と海老パウダー？　塩分、脂が強め
麺　細麺　太麺のチョイスも可能　　堅めでオーダー　歯ごたえも十分
チャーシュ−　なかなかの厚さが一枚　醤油だれの味付けがされている
その他　　白、青ねぎがうれしい　盛り付けも綺麗　麺が少なくなって
　　　　　　スープを飲む頃になると柚子がアクセントになってくる

塩分、脂が強めなのが気になるところだが、濃厚タイプの塩は優れた一品と感じた。駐車場完備も来店者には嬉しい。

評価　４．０