りゅうWalker Log: 麺アーカイブ

麺

2006年9月 8日

昨日で家系ラーメンの終止符を打ちながら、翌日又ラーメンを食べるのはいかがなものか。

独自路線、独自味覚研究に勤しむここの店は、やはり他店と一線を画している。常に、現況の来店するお客の趨勢に合わせて　アレンジを変え　味覚を変えていく。素材の味自体が普遍でない以上　常に味覚も変化する。作り手が同じであってもそうだし、ましてや作り手が違えば　コンセプトも違ってきてしまう。

この店には、カウンターに醤油以外調味料を置いていない。不親切という意見もあるが、そのスタイルも独歩である。「お好みに合わせて味付け変えます」と　家系ラーメンでは定番であるが　ココはそうしたチョイスは取らずに　営業して欲しいと願ってる。好みのチョイスは別店舗ですればいいのだ。

独自アレンジとして　「濃厚トロトロ＋辛め」という商品が増えた。（初代トロトロ＝トロトロ甘めも残ってる）こうした新アレンジを私は楽しみにしている。

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麺

2006年9月 7日

ハマのオヤジ（横浜中区）

横浜にはさすがに多くの家系ラーメン店がありますね。
全店舗を回りたいとも思ってないし、ネタ探しとして食べ歩くこともしないわけで　飽きてきたという理由も現に感じるのでそろそろ　新しいラーメン店には行かないこととなるでしょう。

例えば、吉村家。いつも並んでいる人が多いので　また　そんなに感動もしないだろうという予測で　未だに行きたいとも思っていない。

その他の店舗でも　一口スープを飲むと　「うむ」とは思うものの　店を出てしまうと　あれ　どんな味だっけ　と思ってしまう。

さて、ハマのオヤジ。7月にオープンしたのか・・・それでも訪店は二度目。前回はオヤジラーメン￥800。

今日はノーマルラーメン。￥600　　60点以下でしょう・・・

オヤジラーメンに比べると　分量も見た目も　味も？　見劣りした。

スープ：やけにシャバシャバしたものだった。湯切りは丁寧だったので本来の味なんでしょう。間が抜けた後に部分クリーミーさを感じる違和感が残る味わい。
麺：中太でコシがあり　柔らかめの湯で具合だが、美味しい
具：肉、海苔、ほうれん草　極々普通

店名からもオヤジラーメンが売りなんでしょうが、そのボリューム感を取ったら　あまり個性のない一般的な家系ラーメンとなり　店舗を出てしまうと　あまり余韻が残らない。

まあ、今後感動するほどの味わいに　出会えるかは分からないんだけど　感動しない確立の方がはるかに高いので　そろそろお気に入りのお店も出来たことだし　Walkingの方に精を出したいと思ってる。

at 23:24 | 分類 : 麺 | Tag : | 意見 [0] | TB [0]

麺

2006年7月22日

麺や鐙壱番

えび塩らぁめん650円＋煮玉子

スープ　クリーミーな鶏白湯と海老パウダー？　塩分、脂が強め
麺　細麺　太麺のチョイスも可能　　堅めでオーダー　歯ごたえも十分
チャーシュ−　なかなかの厚さが一枚　醤油だれの味付けがされている
その他　　白、青ねぎがうれしい　盛り付けも綺麗　麺が少なくなって
　　　　　　スープを飲む頃になると柚子がアクセントになってくる

塩分、脂が強めなのが気になるところだが、濃厚タイプの塩は優れた一品と感じた。駐車場完備も来店者には嬉しい。

評価　４．０

場所：神奈川県藤沢市高倉718
0466-46-6133

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麺

2006年7月21日

坦々麺屋　赤と黒　

新装開店の頃は、餃子屋さんでその後　坦々麺屋に模様替えしたようだ。ダメだろうと思いつつ　￥500ラーメンを食す。

醤油だれを入れ忘れたんじゃないかと思えるくらい　味が付いていない。
ラーメン食べに入って、醤油で調味したのは生まれて初めてだ。

これじゃ、坦々麺￥800も　食べるだけ時間とお金の無駄だろう。その勇気もない。

他のお客は、ランチセットをオーダーしていて　坦々麺+小ライス+餃子３ケ　でお腹を満たしていた。

評価　論外！

今日は帰宅する前に、美味しいラーメンを食べるぞと固く誓うのであった！

能登山　or　十六家大船か・・・

場所：横浜市伊勢佐木町3-99-1
045-261-6544
坦々麺屋　赤と黒　

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麺

2006年7月20日

横濱いまむら総本店

しゃもあっさり塩　￥750

鳥の出汁がメインのスープを楽しめるのか(私の味覚で分かるの)と思いつつお店に出かけた。
自販機の前で考える。醤油か塩か・・・食べる前から価格が高いような気が。

１９時前に入店、先客５名。つけ麺４　塩１という具合で召し上がってる。
カウンターが高く通常の３倍以上で、店員の作業は見えない。黙って食わして回転率を上げたいオペレーションなのか、味で勝負ということなのか。既に、店の雰囲気は私と合わないと感じる。

スープ　一口目から塩辛さを感じて　しゃもスープの旨みも私の味覚はストップする。これが
　　　　　鳥スープふーんと理解できず　魚介だしのゼラチンはとっても見てくれ悪し。徐々に
　　　　　解けているのだが、かえって平凡なスープになったんじゃないか

麺　縮れた中太で堅めで　塩辛めのスープと相性はよく美味。

チャーシュー　箸で持ち上げると崩れる　柔な濃い目の味付けされたチャーシュ

変形した白丼にも違和感、盛り付け具合が小さく見える。実際も小ぶりなのかな。
食欲をそそる見栄えもないかなと。

で、今後鳥スープは敬遠しようと思って店を出た。
味に驚きは感じず、店内は食材が入ったダンボールだらけと　店の＋αを期待した割には
幻滅は隠せない。チェーン店のほうが、味は落ちるが店は綺麗・・・

評価３

場所：横浜市中区相生町２−３３梅原ビル１Ｆ
Tel：０４５−６６３−５３９９
定休：日曜日

営業：１１時半〜１４時半、１８時〜２９時

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麺

2006年7月 8日

練梅赤じそラーメン

能登山さん、７月限定メニュー。７５０円。

この７月には、つけ麺と　練梅赤じそがメニューに加わっている。つけ麺を不得意としている私は、当然のことながら練梅の選択になる。忙しいランチタイムだったため、商品の詳細を質問できなかったが　私の解釈では、丸ベース＋練り梅　との構成だと思う。｢少しずつ溶かしながら召し上げってください｣と説明されたが、途中から全てスープに馴染ませて食べた。

梅とラーメンがコラボできるなんて知らなかった。酸味+梅風味のらーめんって　とても贅沢に思えた。
梅の絶対数の仕入れにより、７月しか提供できないとの事。

季節メニューを加えることの是非は、お客さんの中では論争になるかもしれないが、私は｢能登山｣以外　それほど食べ歩きをしないから　季節メニューは大歓迎。

ちなみに、時間限定の｢素ラーメン｣

８月限定の｢十味唐辛子そば｣がアナウンスされていました。

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麺

2006年5月26日

スパッソ　伊勢佐木町店

海の幸と磯の香りのボンゴレソース　Ｌ　￥609

ポイントカードの履歴を見ると、今年は初めての訪店のようだ。
ＬＬは論外だけども　Ｌも食べすぎじゃないのか・・・

同一価格でサイズの選択が可能なパスタカフェ。このシステムは画期的ではあると思うが、ＬＬ目当ての大食漢やおじさんが結構出入りしていて　ぜんぜんお洒落じゃない。

食材のレパートリーといい　ここの独自のパスタメニューは毎月　メニューだけでも見に行く価値はあると思う。

次回からは、Ｍにしようぜっ！

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麺

2006年5月23日

壱六家　(磯子)

中盛　硬め　￥７００
ばかだねぇ。本当は「塩ラーメン」を食べようと思って入店したのに、オーダーは定番をたのんでしまった。
小さめの焼豚には　やっかみがあるが、麺の硬さ、スープの味　雰囲気とも何時もの好い感じは変わらない。
不満があるわけじゃない。
以前の私なら、お酒を飲まなくても　幸せ気分を漂わせて店を後にできたと思う。

とんこつ系のラーメンはもう食べなくていいなぁ。
改めて、塩分が濃すぎる、脂が多すぎる　カロリーが高過ぎると　再認識した。

徹夜をすると足に疲労がたまる。空腹に任せて食べると胃がもたれる。
日付が変わる頃にはきちっと眠くなる。

正真正銘　中年になったんだと思う。

働き盛りだし、体力が落ちたとは思わない。

でも体質が変わりつつある。運動不足傾向が続くので時間を作って体を動かさないといけないとは考えるが、運動不足とは別に　消化能力が落ちていると思う。リンパ腺異常や極端な体重の増減はないから　内臓疾患ではないだろう。

量並びに食材にも日々注意を払っていかないと、体調不良へと繋がるんじゃないか〜い。
麺はラーメンから　パスタへ　　肉から魚へと　シフトしていこうと　壱六家のラーメンを食べ終えて　思う。

中年。生きている・・・　いや　生き残ったというほうが　正確なのかもしれない。

能登山のラーメンは外さない！でも、それ以外のラーメン（濃厚系）のお店に入らないこととしよう。

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麺

2006年5月14日

能登山でデート

子供に　サイゼリアと能登山だったらどちらがいいかって聞いてみると　「能登山」との回答。時計を見ると、１１時１０分。道路が渋滞していたら、行列覚悟で行くことにする。幸いにも台町〜藤沢本町間も車はスムースだったため、余裕でトレアージュに駐車＋徒歩して　一番乗りだった。次女だけクラブ活動が多忙だったため、能登山デビューは１年ほど待った感じで　待たされた分行ってみたいと思ったのだろう。

入り口はまだ施錠されていて、店舗を覗くと　ご夫婦で準備が忙しそうだった。

次女：
丸＋学割卵　ぎょうざ３個

りゅう：
角　ねぎ味噌ご飯大盛　ぎょうざ６個（３個）

オーダーまでわれ等だけだったのだが、オーダー後に　一人　六人　一人　・・・　あっという間にＷａｉｔｉｎｇになった。

次女の味覚では、能登山　丸　の出汁でも、塩辛いと感じているようで　スープも２／３は飲めないようで　また　出汁入り卵も一口では食べられなかったようだ。一応、一口で食べようと努力していたが。

久々の角！

ランチタイムは、丸・角が中心だと思っていたのだが、皆さん　「濃厚トロトロ」と「海苔のスープ」をチョイスをされていて　予想が違ったのには以外だった。もちろん、日曜日ということもあるから　単価が高くなることも考えられる。また、丸・角ではちょっと物足りないとお客さんが思っているのなら、メニュー構成が良いということにもなるね。平日のランチの雰囲気も楽しんでみたいなと思うのであった。

肝心の次女の能登山評は、口数が少ないのでよくわからない。お腹一杯、美味しかった　という言葉をそのまま受け止めよう。思春期後期となって、いずれ私と出かける時間なんて無くなるのだろうが、外食ぐらいは付き合ってもらいたいというのが男親の願いだ・・・

能登山を出てから、新住所の玄関まで散歩、トレアージュでデザートをして、高校入試の取り組みなんかを話題にして時を過ごした。

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麺