りゅうWalker Log: 麺アーカイブ

麺

2006年11月23日

工事は順調のようだが、概観はまだまだ。職人さんがいれば、もう一度工事見学をしたいところだったのだが、工事関係者は８時台にはいなかった。外から店舗内を覗くと、まず新メニューがカウンターに準備されているのが目についた。チェーンレストランタイプの大型メニュー。あとは暗くて進行状況は分からない。

肌寒さが身に凍み、休日に　能登山に寄れない　そこはかとなく感じる物足りなさを感じなくもないが、活気ある営業再開を楽しみにして　今日の散歩を終わりとする。

拉麺能登山

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麺

2006年11月12日

ロゴ変わりました

新店舗での名刺のロゴが「拉麺能登山」　⇒　「ら〜めん能登山」に変更なんですね。移転後は営業時間の若干の変更も・・・でぇ〜改装中の店舗ですが、現在の店舗みたいに鳥居はつかないのかな？？

楽しみになってきました。

移転後は１２月初旬から営業開始予定！
ら〜めん能登山　ＴＥＬ　0466-44-5099
藤沢市長後７４８

営業時間　
昼　11：30-15：00
夜　17：30-26：00

定休日は、名刺には印字がないから分からないですね。
追記：オープンより当面は夜の部の閉店時間を21時にさせていただきます。だそうです。
私としては、１２月１日に行って来ようかな♪

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麺

2006年10月30日

鶏肉入りのフォー　生春巻付き

月曜日は、レーロイの日かね・・・ランチメニューは二週間ごとに変更となるため、二週間毎の月曜がやはり楽しみだ。
今日からは
A:鶏肉入りのフォーと(生春巻orチャーハン)
B:焼豚ロースと蒸し鶏の皿ご飯、スープとサラダ付
C:自家製ソースの海鮮焼そば、サラダ付き

Bメニューも良さそう。ウィークデー１０日のうち、最低３日はレーロイランチの予定となる。
フォーの具は、海老、牛肉を食べてきたが、鶏肉が一番美味さが出てると思う。

いずれ飽きるだろうが、うどん（例えばはなまるうどん）を食べるなら断然フォーを食べたい。
週末の惣菜パスタ料理にも　ヌクマム、ナンプラーを使ってみよう。

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麺

2006年10月23日

鶏肉おかゆとベトナム屋台風焼きそば

　
レーロイでは、ランチメニューは２週間単位で替わるみたい。２週間で３品目だとちょっと少ない感じもするが、毎日通う人はいないはずだから問題は無いのかもしれない。

焼きソバは以前にも食べているだが、具の蛋白源が卵、干し海老ということで　若干食感が違うようだった。麺の量も小ぶりだし・・・

さて、鶏肉おかゆ。まずは　おかゆに胡椒というのも合うもんだ。
ベトナムで粥を昼から食べる習慣があるのかどうか、日本的には朝か　病気のとき　小腹が空いたときぐらい。家では、体調の悪い時のみだな。ともかく、シンプルで塩味、日本的な粥と違いは無かった。不満ではないが、フォー以上に腹持ちが悪い感じがする。自身、病み上がりなので丁度のメニューだった。

シンプルで味付けも濃くなく　値段も手頃なので　気に入っている。まぁ、アジアン的で全時間　喫煙可能というのは仕方がないと諦めるより他ない。

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麺

2006年10月21日

南国泰飯　タイラーメン

TINUN　というチェーンレストラン自体はよく知らないが、こうしたエスニック料理のフランチャイジーが増えてくるというのも時代の反映なんでしょう。零細な店舗が営業できなくなってくることは確かなんだけど、幾ら資本を持っていようがお客のニーズに合わさないと撤退もありえるわけで　何かしら特徴を持って営業して欲しいと思う。

現在はベトナム路線なので、タイ料理に進出する気分ではないが、受験期対策でインフルエンザの予防接種を朝一番で受け　動き回ってるから１０時には小腹が空いてしまった。フードワンでの買い物の前に、いつか寄ってみようという南国泰飯でブランチした。フードコートだから雰囲気は悪い。
　

本場の料理は知らないので、おそらく日本風にアレンジされているのだと思う。
化学調味料は余分！それでなくても、シンプルなスープなんだから　ナンプラーで味を調えたいというのが私の意見。

パクチーも少な目。麺は柔らかめでフォーの半分ほどの大きさである。蛋白源は少ないよ〜もう一本海老は増やすべきでしょうが！

良くも悪くもチェーンレストランかなという感じ。その程度かな。
タイ？食材に馴染むにはよいかもしれないが、個性的な小さな店舗を食べ歩く方がいい。

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麺

2006年10月16日

レーロイ　牛肉入りのフォー　生春巻付き

今日は残業のため、弁当を夕飯にしてランチはレーロイへ。

バクチーの香りがいいねぇ。今日は、バクチーも少し多めでお徳。（*1）フードワンで値段を見たことがあるが、２束入って￥160円。ってことは、一束分だから￥80円か。この香りに癒される感じがする。

お肉はやはり　レアの状態でサービスされた。海老のフォーよりも、牛肉の方が好きかな。肉汁が漂う感じで、薄味だから余計素材が生きていると思う。

生春巻もグッド。週末で余裕があるとき、夕飯のおかずにしてみよう。
この間大丸ピーコックで｢YOUKI製　ヌクマム｣があったから、購入して冷蔵庫に入っている。
ということで、フォーも作れるということだ。乾燥バクチーも揃えてあるが、やはりフレッシュの方が香りが豊だ。

（*1）ベトナム料理のスープ系では、バクチー、バジル、もやしが別皿に大盛りで提供されないとベトナム料理ではないという解釈があるようですが、もやしは別にして　バクチー・バジルは高級野菜。神奈川県下でも専門に栽培する農家の方も存在しないため　グラム単位はレタスの数倍の値段がします。
バクチーを大皿大盛りにすると、それだけで小売価格￥1,000円以上しますね。
大皿大盛りは、ベトナムで体験してみたいですね。

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麺

2006年10月 4日

ベトナム屋台風焼きそば　サラダ付き

今日はレーロイでランチ。

焼きそば：細麺で初めて食べる食感。ビーフンではない。干し海老、韮が具としては新鮮。中華風味の味付けではなく　やはり薄めでさっぱりした焼きそばだ。香辛料はよく分からない。旨味調味料も少なめ。

サラダ：これは日本の野菜だが、ドレッシングは初体験の味付け。これ美味いっす。

翌週のレーロイのランチが楽しみになってきた。

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麺

2006年10月 2日

レーロイ　海鮮入りのフォー　生春巻付き

明日が健康診断のため、夜はあんまり食べれないし、水も飲めないので　アッサリした食事を考えていた。絶食ではないのであるが、２１時以降水分を取ってはいけないというのがいつも落ち着かない。だから、むしろ職場にいたほうが水分欲求が少ないんじゃないかと思ってる。

夕飯として考えてみると、一番ヘルシーなのは何時も作ってもらってる弁当。量も少ないから、なおさらよいのではないか。そこで、弁当を夕食にまわして　ランチはレーロイへ行ってきた。

ドゥドゥサンでの値段を考えると、やはりランチタイムは値段が手頃で　いろんな食材に出会うチャンスでもあるから　大いに利用したいと思ってた。

で　レーロイは職場から歩いて５分ほどのところにある。そんな店あったかな　と思って行ってみると　香辛料の香りが漂うお店がランチメニュー看板を出して営業中である。普段外食をしなくなっている（ラーメン店のみ）から　興味がないと気付かないのである。

１１時過ぎに入店したから、店舗を出るまで私一人しかお客はいなかった。貸切！
海鮮入りのフォー　生春巻付きをオーダーする。待ってる間に、グランドメニューをパラパラ。

食材についてはよく分からないが、値段は個人中華飯店並みの値段で特別高いわけではない。
ランチと夜は一杯引っ掛けに通いそう。

フォー：全て薄味。海老、イカもプリプリしてる。フォー自体はかなり柔らかい。
春巻　：もう少しタレがあればいいかな。これもアッサリしてる。ベトナム料理店では生春巻を食すべきなんだろうが私はたぶん　揚げ春巻派なんだと思う。

フォーは、素材とヌクマムと塩で調理する麺料理で　うどんに近い食材なんだね。味が薄いと思えばヌクマムを足せばいいんだ。と徐々に学習している私だが、どうも辛味成分が沈殿するらしく　残りのスープほど辛くなって　汗をかき鼻を詰まらせ　ホットで幸せ気分に酔ってる。香菜（コリアンダー）の香りが、食欲と落ち着きをもたらしてくれるように感じる。いいねぇ　この香り。

ラーメンは卒業かな！もちろん、健康系印のマークのお店は別ぞ。

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麺

2006年9月28日

ドゥドゥサン牛肉のフォー

ベトナム戦争という事情以外　実はベトナムについては何も知らない。もちろん、ベトナムの方に肥満が少ないというイメージも　戦争時の映像しか見ていないので　そんな勝手に思い込んでいるだけ。

相方が海外旅行するなら、ベトナムがいい！　という意見を言ったがために　ちょっぴり沸き起こったベトナムへの興味。文化を知るなら、まずは料理ということで少しは見聞を広めよう。

初陣は、ベトナム料理＆居酒屋　　ドゥドゥサン藤沢店。

グァムのベトナム料理店より　はるかに入りやすい。（当たり前だよ、ここは日本ぞ　藤沢ぞ）

店員の方も　おそらくべトナムの方だと見受けられた。グァムの某店は中国人だったからな、ちょっとだまされたよ。

フォー　￥860　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルアモイ米ウオッカ　￥496

時間が出来たので藤沢で下りて、直行。

こじんまりとした地下の店舗は、BGMと雰囲気もアジア路線・・・これがベトナム風だといわれても分からない。口に会わない場合もあるし、会計でもたつかない為にも少量オーダーでしばらく通す。

まずルアモイとお通し。米焼酎ということで　特段の臭み　香辛料はなく　日本産を出されても分からないぐらいのアッサリさ。お通しは、サラミソーセージのようなもの。野菜の具が練りこんであってお酢、レモングラス？が利いて　摘みとしては申し分なかった。

で、メインのフォー。

最近はインスタント食品でもフォーなり　ビーフンがあるので、何となく食べてきたが、一応　料理店で初めてだ。

そこはかな香辛料の香り　アッサリしたスープ　そして　レモンの付け合わせがうれしい
麺は　柔らかめにゆでてある　堅めでオーダーできるのかな・・・　なかなか旨い
具　玉ねぎの薄切り、もやしと葱　肉はさっと湯がいた感じでミディアムで出てきた

塩味が足らないように思えたが、最初に入れた唐辛子がスープに溶けてきて　途中からちょっぴり辛くなり　ミディアムで出てきた肉から　旨みが出てきて　最後は丁度よい味具合になってます。もやしの使い方も面白く、もやしを半分切って頭しか使ってないようだ。素材の味をそのまま使う庶民の料理なんだろうけど、とっても気に入りました。うん、うん。

某店　トレードマークの健康系印を押したくなりましたし、ともかく私の好みの路線だ。

押してるやん！