2013年9月29日
餃子 横浜とんとん
横浜とんとん 餃子２枚
通勤路、得意先回りの範囲で外食をするというルールを無視して電車賃をかけて食べに行った。
分かりにくいかなと思ったら、角を曲がったところから店舗が見えた。
一番乗りで入店する。案の定、店を出る頃にはテーブル席のウェイティングがかかっていた。
皮厚めでもちっとしている
餡は、ニンニクはちょっびとだけ キャベツが中心の肉餃子である。
肉と野菜の比率は、４：６かな。
キャベツの食感がいい。味はマイルド。肉・ニラの食感は感じないが
旨味は出ている。熱々なので、一口に放り込んでジューシーさを堪能したいが
火傷をしそうなので 半分に千切って食べる。肉汁が皿に垂れてしまう。
。
見た目からは、もっと肉汁等が出てもおかしくないと感じる。やや皮のあわせが弱いため汁気が逃げたか、野菜の水気を切り汁気を押さえているのかもしれない。
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しっかり焼き目が入って、餡の味付けも薄めで 餃子も大きく 一皿で小腹を満たし
てくれる逸物である。ＣＰは、非常に高い。専用の焼担当の人がいて、今日はご婦人が餃子鍋を扱っていた。餡作りは、オーダーの合間を縫って 写真の通り マスターが作っている。
時々、仕込んだバット内の餃子を合わせを焼担当が手直していた。餡自体の水分が少ないのかもしれない。
好みでは、皮の合わせをしっかりすれば 完成度が高くなるはず。が、ジューシーな餃子である必要はない。熱々では一口に食べられないので、わざわざ 冷ましてから食べるのも可笑しいからだ。此処の餃子は、食べ応えがいいのだ。
大ぶりで肉厚の餃子だから、繊細に食べたい人向けではない。
がつがつと食べる人向けだ。
店舗へのアクセスに難があるのが残念だ。通勤路、得意先からも離れている。
この手の餃子は、なかなかお目にかかるものではない。
常連客になれないのが寂しい。それにしても、美しい餃子だ。
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横浜とんとん （餃子 / 星川駅、天王町駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
2013年9月23日
手料理：餃子 ファースト
今まで自宅の料理に、餃子を焼いたことがあっても 餃子餡から作ったことはなかった。
餡の味は、うまくいったと思うが、皮の包み方に課題が残った。課題というより、不慣れのために餡をくるんでいる間にも皮が乾燥して 合わせが弱くなる。
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こればかりは、熟練しないとどうしようもない。肉汁が、外に出てしまって希望するジューシーな餃子ではなかった。
宿題：
肉汁を閉じ込めるのはどうすればよいか、
そのためには、皮のチョイスをどうするのか、さすがに 粉からは作る気分ではない
手慣れて、餡作りをスピーディーにすること
焼は難しくない。ただ、焦げやすい。餃子の成形を均一にしないと焼むらがでる。
味は合格点。ただ、25個を作るだけで疲れてしまった。せっかく作ったのに、６個しか食べられないのはCP低いです。次回は、５０個を目標に！
| 材料 | ２５個分 |
| キャベツ ニラ 白菜 | 適宜 みじん切り |
| 豚挽肉 | ３５０ｇ |
| 肉と野菜の比率 | ５０：５０ |
| にんにく・しょうが | チューブ ニンニク控えめ |
| 調味料 | 塩 醤油 酒 こしょう 中華味 |
| 餃子皮 | ２５枚入り |
野菜の配合は、これから試行錯誤し好みのものを作りたい。週末は、ニンニクを強めにして 野菜は３種の混合で作る予定だ。
2013年9月22日
餃子 まん天餃子＠２６０円
まん天餃子 堪能しました。
ティータイムの昼食。（１５時） ガッツリは食べられないし、夜までは待てない。
小ぶりで何か食べようと思っていて、この店を思い出した。通勤路にある餃子専門店だ。
朝は、当然開いていないのだが 夜はテイクアウトとイートインでちょっと込み込みで
なかなか入れないでいた。
入店すると、爺様３名、小母様３名 それぞれ 宴会中でった。残る椅子は、２脚で その内の１脚に座ることができた。この時間で宴会モードに遭遇するとは思っていなかったから、私もつい 釣られてビールのオーダーをしそうになった。あぶない あぶない。一応、勤務中である。
５分ほど、焼き上がりを待つ。イートインには、作り置きを提供しないようだった。
まん天餃子＠２６０円 （野菜餃子）小ぶりながら
皮が薄く、具材は非常に細かくカットされている
当然のことながら、熱々で火傷しそうになる
しっかり焼き上げ
ジューシータイプの種類ではないが、ニンニクが入って きちっとした味付けがされている
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餃子が小ぶりなのでCPもやや低く、カウンター８席といったところが 評価の分かれるところかな
店舗移転して、もっと入りやすかったら 常連になりたい 餃子屋さんである。
現状では、餃子＋ビール か 餃子＋小ライス のチョイ食べ の利用かな、私なら。
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2014/03/21 12:30
新規開拓に失敗して、ウロウロしている間に休み時間に余裕が無くなった。
ありがたや、コンビニのおにぎりで昼食というのは味気ない・・・
2013年9月21日
ゴル麺にゴネル
吉村家へ行こうと思ったら、15人待ち。
今日は待たずに食べたい気分だったので、ゴル麺 本店に出向く。
ガッツリいくはずが、
ＣＰの低さにがっかりした。９５０円（麺堅め、味薄めでオーダー）
店舗がガラガラなのに、好きじゃない場所に座らせられる。ギャフン１
野菜増し（＋100円）にしたらほとんどがモヤシでキャベツはおまけ程度。ギャフン２
チャーシュは味付けが濃く 貧弱。ギャフン３
スープの量が初めから小ぶり、麺がスープを吸ってスープが足りねえ。ギャフン４
マイルド家系で味は無難にまとめられているけれど、量が中途半端という印象しか持てなかった。
このレベルなら、800円だろっ。
悪口言って申し訳ないけど、『ガッツリ』というイメージを持って入ったら、がっかりして私は帰ってきた。 店はガッポリ稼いでる。私には、合わない。
食べログ見たら、店舗経営は、松壱家であるという。店舗が悪いわけではなく、私の選択ミスだ。松壱家が、私と合わないのは経験済みなんです。
家系ラーメンは止めよう。たぶん、吉村家へ行っても 不満タラタラで帰宅するに決まってる。
ボリュームを考えたら、家系のCPって 低いのだから。ガッツリの代名詞へ 行けばいい。
2013年9月20日
自宅カフェ 味の素 餃子
各飲食店で提供される餃子は、どのようにして作られているのか。
チェーン店ならセントラルキッチンで作られ、冷凍食品として店舗に配給される。
ほとんどの料理店舗では、仕込みをして冷蔵庫に収納するか、追加仕込みを営業中に行うのがほとんどだろう。
チェーンだけれども、王将はピーク後に よく仕込みをしているのを見ることがある。 中華料理一番 本店 でも 夕刻のピーク前におねえさんが 仕込みをしているのを垣間見ることができる。
冷凍でも冷蔵でも、肝は 餃子の餡の作り方、保存方法につきる。アルバイトが焼く餃子を批判する人もいるけど、焼き方は３日もあれば学習できるのだ。冷めることなく、客に持って行けば それで足りるのだ。
最重要なのは、繰り返すが 餃子の餡の作り方、保存方法につきる。
焼くのは、非常に簡単なのだ。旨さの違いは、餡作りにある。
自宅で焼く 餃子を食べてみれば 一目瞭然なのだ。
今日のお昼は、自宅カフェ 味の素の餃子だ。
イオン藤沢店 火曜市なら １袋＠１２８円で購入できる。通常料金は、同店で＠１４８円。
レシピ：（説明書通りに）
１．油を引かずに５分、蓋をして蒸し焼にする
２．蓋を取って 中火で２分
３．後は好みの焼き加減を！
たったこれだけで、熱々の旨い餃子を食べることができる。
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正解に言いますが、自分で焼いた、焼きたての餃子は この冷凍食品に関する限り 納得のいくものであります。ただ、完璧とはいえないのが 餃子というものの奥深さです。
味について：
ニンニクはあんまり感じません
野菜と肉のバランスはよいですが、基本小ぶりでです
冷凍食品なので、餃子の皮の手直しができません
レシピ通りに焼いても、ジューシーさが足りません
餃子皮の合わせが緩いところがありますから、そこから肉汁等が逃げるのでしょう。
そこに限界があります。
旨くてジューシーな餃子を探すのが楽しみですが、なかなか完璧な餃子に遭遇できるものでもありません。
餃子を食べ続けながら、週末は自宅で 腹一杯に 餃子を楽しみます。
CP最高！ １２個で＠１２８だぜ。
素手で写真写りのために、餃子の盛りつけを手直ししようものなら 火傷してしまった。
いずれ 自宅カフェでは 餃子の餡を作って焼く予定であるが 餡作りの初心者には この味の素の餃子にはとうてい勝ち目がないと思っている。
火曜市では、イオンにて 冷凍食品を仕入れます。
近くにイオンがない方は、↓ でどうぞ。
2013年9月19日
餃子 東京チカラめし 辻堂店
東京チカラめし 辻堂店は、23時台にから揚げ定食を食べに時々利用します。
定食のご飯は、おかわり自由なのです。ごはんの銘柄が変わる前は 少し黄色っぽい最悪のご飯でしたが、現在は黄色みがとれて 少しましになったと思います。おいしいとは、言えません。
ご飯の質については、割愛し 餃子のコメントを述べます。
見た目よし
餡の具材、食感、味 全て 基準に達していません。
具材は、機械で混ぜ合わされているようで まるでシュウマイの餡のようです。
見た目は餃子、中身はシュウマイ団子だね
野菜の味もしないし肉類の味もしない つなぎの味だけかな
作った店舗の人も これ食べてますかね・・・
熱々で出された餃子で、落胆したのは初めてです。
色のついた ご飯も困りますが、この味はちょっと。自分で作った方が、旨いですよ。
この店舗では、私はから揚げしか食べないかもしれないです。
2013年9月18日
サンマーメン 中国家常菜 福家
最近、１７時以降生ビール２８０円に釣られて入店した中国料理店が
中国家常菜 福家 横浜西口店だ。
職場から徒歩２分と非常にアクセスがよい。
カウンター席はないので、ディナータイムは相席、席の移動が予想され
一人客はあまり歓迎されないようだ。邪険にされるというわけではないだろうが、
席の回転率という店の重要事項によるものだ。
一見して、ホール係、コックとも中国の方である。
焼き餃子＠３５０円
焦げ目よし、具材よし、ちょっぴりジューシー・・・トータル普通
回鍋肉＠６５０円
やや小ぶり、甜麺醤、豆鼓醤は使われておらず 豆板醤と醤油、酒 調味料
という感じで強めの味付けだ。とろみがついていないのが中国式なんだろう。
和式回鍋肉とは違った料理だ。
サンマーメン＠６８０円
細切り豚と野菜炒めの具材ラーメンという食べ物。
水溶きカタクリは使ってはいるものの とろみをつけるというものでは無い。
麺は細引きの中華麺。乾燥してるかなというような食感がする。
スープは、当然鶏ガラではなくて 白湯系に醤油炒めの具材を入れたものと感じた。
値段が、低価格なのはうれしい。が、中国飯店であるため 根本的に味付けが違う。
日本人の味の好みに合わせたものではなくて、商品名とは違う中国式の料理である点、
注意が必要である。
ビール２杯と３品で、￥２，２６０円なり。
お腹は満腹。これサンマーじゃないし、回鍋肉じゃないよねっという実感が出る。
ビールと中国式料理を楽しむという気構えが必要です。
2013年9月16日
自宅カフェ:ホットドッグ
定期的に食卓に登らせているホットドッグ。圧倒的なメニューである。サンドイッチもハンバーガーも自宅では作らない。作るのは決まってホットドッグである。国民的な食べ物とならなかったホットドッグを自宅で作る。
それは、私がキャベツ食い人間であるという側面が強い。ていうか、大阪育ちっ。
というのは、
キャベツ購入→お好み焼き･焼きそば→回鍋肉→ホットドッグ→ポトフ又はコールスロー という連鎖食の図式を持っているからだ。キャベツは捨てるところがない。キャベツの芯ですら、出汁として使っている。
キャベツ好きならこの図式は同じだと思うが、最近 『ホットドッグの具はいつからキャベツなの』という疑問が頭をよぎる。
チェーンのお店は、具材に刻み玉葱やトマト系サルサを使っている。ドッグパンにソーセージのみというところもある。特殊な例としてザワークラフトを挟むということもあるだろう。だけど、炒めたキャベツはどの店であったのか？
あれ・・・青年期以前の頃は、どこでホットドックを食べていたのだろうか。難波スケートリンク、地場の喫茶店、ドッグ車の露天商、夜店、売店、学食 ？？？ 全然思い出せないな。
何処で食べていたかは、あんまり覚えていないが、
お好み焼きを作るのと同じように、所帯を持ってからはやっぱりホットドッグを作ってた。
１．炒めたキャベツに塩こしょうを振り、カレー粉をまぶす。
２．豚の粗挽きソーセージ（昔はポークソーセージ）を軽くボイルし、ドッグパンにキャベツを入れボイルしたソーセージをトッピング。
３．トースターかオーブンに入れ 全体を4分程度 焼く。
４．粒マスタードとケチャップを好みで塗りたくる。
お好きな飲み物と一緒に。（昔は、コーヒー 今は断然ビールかな）
ドッグパンは、オーソドックスな垂直切れ目が入っているタイプ。ヤマザキあたり。最近のイオンは、トップバリュー品しか置いていないが。昭和の人間なので、フランスパンや横切れ目のものは絶対購入しない。
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ここまで書いてきて、古い記憶がおぼろげながら・・・
トースターからドッグパンを取り出す自分がいた。喫茶店でも、露天商でも食べた記憶が無いわけだ。
具材は、おかんが作っていた。作ってくれていた。実家で食べていた。
今度は、私が、自分の子供たちに伝えている。（食べさせている）
極 当たり前の普通の食べ物として。
おかんに作ってもらっていた ということをいつの間にか 忘れていたようだ。
ちょっと泣けてきた。
2013年9月15日
UNO228 今日のおすすめ
スポーツバー あるいは ダイニングバー に 初めて お邪魔しました。その記念すべき初回のお店がUNO228 です。
当然、赤提灯でもシックなショットバーという出で立ちでないから、中年親父には入店に対する躊躇が出ます。実際、初回に一人で入るには勇気が必要でしょう。何しろ、繁華街にあるわけではありません。隣は、クリーニング店で町内は、『青葉台南商店会』という地域に位置します。スポーツバーに慣れている人なら全く苦にならないのでしょうが・・・
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さて、入店しました。オーナーには、『お好きなところへどうぞ』と言われたものの、店内は長方形。暗いカウンター、明るいカウンター、テーブルのうちTV前の明るいカウンターに陣取りました。
一番奥の暗いカウンターには常連さんがやってくるのか数人入れ替わりがありました。初陣の私は、余裕がありませんから雰囲気楽しみながら横浜-巨人戦を観てました。よく飲んで食べる常連さんとはお近づきになりたいですね。
私ら一見の客が、ビール一杯で粘っても意味が無く やはりアラカルトで料理をオーダーしないとそのお店の素顔は観られないわけです。常連さんは、素顔を知っているわけでしてワンドリンクで粘ったりするんでしょう。常連さんを大切にしないといけないけれど、粘るだけの人が多くてもね・・・ 私が滞在した時間の常連さんは、Bar 利用者です。
オーダーは、店の料理度が分かる『ペペロンチーノ』 『マルゲリータ』 をあらかじめピックアップ。メニューにあったマルゲリータを注文しました。
公式Website? http://uno228.jimdo.com/
食べログでは優良の評価を受けていますが、そこはネットでの世界です。期待することなく、胃袋に入ればいいやというレベルで待っていました。
でもとても旨そう！
フレッシュバジルが乗っていてモチァレラもトロトロでした。焦げてないのが、うれしかった。私はコンガリと焦げを区別しない料理人もいるが、焦げていいのは野外料理だけと思っているからです。
ピザクラフトが、冷凍であるか否かであるという問題よりも 提供されたピザがシンプルでオーソドックスで旨いという点に着目してます。ピザを全部平らげてしまうと、実はパスタまで食が進みません。空きっ腹では、気持ちに余裕が持てないため１食 訪店する前に食べてきました。失敗しました。とても、パスタまでには至りません。
ちょっと摘めばいい程度と料理をメインとして考えていなかったので、ちょっと後悔しております。『具だくさんのクラムチャウダー』と『ローストビーフとアボガドのミルフィーユ』をチョイスしたかったのですが、とてもとても。ビールのチョイスもお腹がふくれる原因でした。、
仕方が無いので、もう１杯のビールとともにオーダーしたのは、『甘エビのカルパッチョ』です。
こちらにも驚かされました。甘エビって円形に盛りつけますか？しかも刻み野菜は、パプリカ＋セロリです。一般的には、オニオンです。ちょっと感動しました。個人的には、酸味が強いのが好きですので後 レモン２切れプラスが丁度だと思います。
いやはや料理は旨いですよ。次回は、空きっ腹で寄せてもらいます。もちろん、「今日のおすすめ」から選びますよ。
UNO 228 （ダイニングバー / 青葉台駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.6
2013年9月14日
手料理：回鍋肉
回鍋肉は、甜麺醤の味付け といっても過言ではない。
豚バラ肉とキャベツ そして 水溶き片栗粉をベースに 彩りや食感のために野菜をプラスするのが我が家のバリエーションである。味の決め手は、甜麺醤である。この味噌と豆板醤があれば、実は中華料理となるのある。
ただの野菜が、醤を入れると中華となり、豚バラ肉とキャベツに甜麺醤を入れるだけで 回鍋肉となる。
キャベツは、クタクタにならないと味がつきにくい。だから、シャキシャキに仕上げようと思うと 調味醤が絡むように我が家では水溶き片栗粉を必ず入れる。
| 材料 | 4人前 |
| キャベツ | 柔らかく緑の部位 白い葉や堅いところは不使用 |
| 豚バラ | ４００ｇ |
| 追加野菜 | 長ネギ、タマネギ ピーマン （余っているもの等） |
| にんにく・しょうが | チューブで十分であるが必ず入れる |
| 調味料 | 甜麺醤 豆板醤 塩 醤油 酒 こしょう |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
誰が作っても簡単にできる回鍋肉。食べ過ぎちゃいます。
素早く料理するために、野菜は油で揚げたり、湯通ししたりするけど 私はレンジに掛ける。
- 8月 [1]
- 10月 [1]
- 11月 [1]
