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2014年2月26日

レバ野菜炒め　鶴廣

場末の中華飯店は、結局チェーン店が無難であることに間違いは無い。でも、レバニラ炒めやレバ野菜炒めを食べるとなると、『王将』や『青蓮』　でも　味付けの齟齬を感じます。

 

レバーが生臭い感じだと、げっそりします。

さて、何処がいいかと巡らすと　『鶴廣』です。

 

鶴廣の難点は、やや塩分が強めであること。未だ、常連と言われるほどは通い詰めていないので　さすがに『減塩にして下さい』　とは言えないですね。

最近ランチはパスタ・リゾット系中心だったので　レバー系炒め物を食べたいという思いが　鶴廣に向かわせました。

 

今日は、なんと　減塩した感じの味付けで　非常にグッド。

少し敬遠していたので、またぞろ　通いたいと思ってます。

 

今日は、キャベツが多く　もやしが少ないようです。高温で一気に炒める野菜はしゃきしゃきで　プロの味です。

 

野菜だけでなくて、レバーは少ないながらも　いけます。『レバー炒め』は、なかったようなので　出来るようなら頼んでみたいです。

 

改めて　鶴廣の良さを感じています。次回は、夜　アルコールを交えて･･･

 

鶴廣 （中華料理 / 横浜駅、三ツ沢下町駅、反町駅）

昼夜総合点★★★★☆ 4.1

2014年2月21日

青蓮　ランチ　鶏肉と茄子のピリ辛炒め

２月２週目のAランチ　青蓮　横浜西口店

 

最近こちらにはあまり来なかったのだが、週間で１日　行き先が決まらないことがあるので中華の時はまた寄りたい。基本は、青蓮の中華弁当を野外で食べるのであるが　さすがに寒いために　店舗なのだ。

 

Ａランチは、コスト的に　鶏肉が多い気がする。それは、仕方が無いのかもしれない。

 

 おかずは少ないながらも、ライスとスープはお代わりが利く。相席ながらも、禁煙席もある。

某店と違って、塩加減も控え目である。中華特有の野菜も比較的多く入っていて　なんと言っても健康的である。

 

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２月３週目のAランチ　青蓮　横浜西口店

 

メッシタフランコ、トラットリアフランコ　どちらも空振り。

横浜ＳＴビルの和食にしようかと思っていたら、青蓮　Ａランチ　『麻婆豆腐定食』に惹かれて　青蓮へ。

 

 

食前には、会員アイスコーヒーで　ライス大盛りをオーダー。

すごく美味しそう。

 

甜麺醤の香りと山椒のいい香り･･･

旨い！辛さは控えめだ。唐辛子も山椒も。グッド。

満足です。次回は、辛みを加味できるか聞いてみよう。

 

控えめな辛みでも、発汗します。山椒辛み増し増しで、ライス大大盛りでいきますかねぇ・・・

2014年2月20日

ガパオ・ガイ　ライス

スーパーの在庫処分品だったようなレトルト食品。

タイ料理が、レトルト食品で手軽に食べることが出来るのはありがたい。でも、タイ料理店に出向くかと問われればノーで、せいぜいがベトナム料理店である。

東南アジア系は、ナンプラー（ヌクマム）と唐辛子を使えば我が家でも簡単にできる。私が作るカレーは、ベトナム風の甘辛カレーでココナッツミルクのまろやかさとナンプラーの塩、そして砂糖。

 

で、肝心の味わいは･･･

ナンプラーの香りはしっかりする。バジルは、フレッシュを添えてあるので食欲をかき立てるがソースからはあんまりしないです。

 

中華ではないものの　タイという印象は食感としてはない。辛みの少ないし。

在庫書分としてワゴンに乗っていたら、また購入するかもしれないが定価では無理です。

 

鶏肉＋ナンプラー＋オイスターソース　で炒め物をすれば　それはアジアンテイストになるな

2014年2月17日

近隣の雪景色　２０１４ Second

マンションでも雪かきをするとは思わなかった。駐車場というものは、降雪すればマンションであれ、飲食店であれ雪かきは必要な作業という認識を持った。

 雪国を思わせる風景

雪かきが出来ないということは、人員に余裕がないということ。チェーン店なら、本部より指示があるかもしれないが、現状雪かきに人員を割けるほど余裕があるわけではないだろう。大雪の場合、スタッフが出勤しない可能性もあるからね。

バス停もこの通り

 

 

2014年2月16日

藤沢本町　食事処　上州屋

近所のお食事処。人気店ゆえに、入店の機会が無かったですね。

 

近所の飯屋で並んで食べないといけないというのは実に面倒と思ってました。

最近は、ピーク時は知りませんが、行列の風景も感じなくなってきたような気がしています。今回『プラーセル』に入れなかったので　ロイヤルホスト、マクドナルドと考えて　ボリュームを考えて上州屋さんに初入店しました。

 

 

スタッフの方って、黒キャップなんですね。

ちょっとイメージが持ちにくいです。

 

チョイスは、レバニラ炒め定食　＠９５０円

 

ご飯は標準の３００ｇ。ご飯の量は５００ｇまで同じ値段であるが、CP考えるなら５００ｇの方がよかったかな。

小皿の漬け物、付け合わせは出来合いのもの、味噌汁は味が薄いと感じます。

 

（ピンボケ　恥ずかし）

メインのレバニラはニラが少ないと感じるが、レバーはそこそこ入っています。ただ、臭みが残ります。量はお得と思いますが、とても中華飯店の領域には達しない一品であるので　テーブルコンディメントで調味が必要と思われます。

 

深夜までやっている定食屋は、近所では此処だけ。ごはんを５００ｇにしておけばCPも高くパワーと胃袋の満足は保証される。味はともかく、町に無くてはならない定食屋さんは貴重です。

 

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今年2回目の訪問。

 またもや『プラーセル』に入れなかったためです。藤沢駅より徒歩、20分。自宅まで、坂を登って10分は空腹にはあまりに辛いからです。

オーダーはマーボー豆腐定食　２辛　＠９５０円

最初に３辛を頼んだところ、定員さんに止められました。「すごく辛いですよ」　それではと２辛にしたのですが・・・

 

おかずの味付けが分からないので、今日もご飯は３００ｇで。

量は、お得。

 

胃袋は満たされたが、気持ちは高ぶりません。『麻婆豆腐』というのは、「辣味」「麻味」の両者が揃ったものの料理でです。唐辛子はそこそこ入っているが花椒（山椒）が全く入っていないじゃないですかぁ。

 

この２辛は、唐辛子だけの辛さなので　ちっとも辛くなかったです。３辛にしても、辛さが予想されます。花椒が全く入らないのだから。辛さだけならともかく、味も中途半端と思います。挽肉の旨さやスープのコクなども出ておらず　市販のレトルトものより格が下という感じは否めません。

 

結局、こちらは量だけが『売り』なのかと　かなり落胆しました。麻婆豆腐も調味しないと完食は無理だと思います。

 

うーん、次回は揚げ物にトライしてみます。

2014年2月14日

自宅カフェ　蛤のボンゴレ　ビアンコ

今日の『Choco』さんは、空席があったのだが　常連さんらしき人がシェフと話し込んでいるようだったし、時間もないので　外食は取りやめた。

豊国ヌードル（株）製造販売の生パスタ　パスティーナ　シリーズ

例によってスーパーで食材を買いあさり　自宅で自炊。

 

蛤とはいうものの　非常に小ぶりであるが　パスタには丁度良かったようだ。

 

味は良いとは思うけれど、問題はこの麺である。これを生パスタと呼んでいいものか。モチモチ感もなく　中途半端さは否めない。単に乾麺の方が美味しいと思う。

祝　Short Program 101.45 結弦

以前観ていた時は、何だか非力な感じを持っていたが　本番でピークに持ってきたのは　凄いな

そのあとのチャン選手も高得点だったため　フリーも厳しいけど　このままのペースで演技して欲しいな

 

2014年2月13日

自宅カフェ　鱈のアクアパッツァ

駅前の最近お気に入りの食堂は、覗いても定員となっていて座れない。

 

辻堂駅の他二店舗は、頻繁に行くつもりはないので仕方が無く　食材を購入して自炊ということに。

スーパーでの見切り品でも、手間をかければ立派な摘みである。料理行程は、さすがに疲れ気味なので写真には収まらずに　もっぱら出来上がってからのスナップ。

食材が、鱈と蛤なので　やや塩気が多かった。具材は、大蒜とドライトマト、飾りは萎れたバジルである。

オリーブオイルを熱し、大蒜の香りを出して　鱈の皮側から炒めて　蛤を入れ　ソアーヴェを飲みながらソアーヴェを鍋に垂らして蒸す。蛤が開いたら水を入れて沸騰させ　ドライトマトを散らして 、ハイできあがり。

 

味付けに塩が不要。ちょっと、蛤が多かった。

ワインは、ソアーヴェを飲んでいたのだが　冷えが足らなかった。最近は、ソーヴィニョン・ブラン種の方が好みとなっているが　これという一ビンが見つからない･･･価格を上げてみるか？

 

小腹が空いているのと塩気が多いスープは飲めないので、鍋に戻して　冷やご飯を入れてチーズリゾットとした。

もっとチーズをかけてもいいのだが、そうすると塩分過多となってしまう・・・　と言いながら　ワインを飲んでいる。平日にしては飲み過ぎ。

 

さすがに、『Mescita Franco』　シェフのようには　旨くない･･･当たり前か♪

2014年2月10日

自宅カフェ　バーニャ・カウダ

モランボンの市販ソースを試してみた。

チェーン飲食店でバーニャ・カウダ風のものは食べたごとがあるが、本格的なものはまだ知らない。よって、作るより先に、市販ソースで味見する。最寄りのイタリアンで食べてもいい。

 

モランボンソースは、意外とおしとやかだった。大蒜の香り・アンチョビの塩といい　控えめだ。

 

いずれ作ってみよう。

 

最近のパプリカは、甘くて瑞々しいね。

バーニャ・カウダって、野菜が旨く感じる。いろんな野菜を試してみようかな。人気のメニューなのが分かったような気がしている。

 

パプリカ：生を食べやすいカットで

ブロッコリー・カリフラワー：軽い塩茹で　２分

2014年2月 7日

自宅カフェ　ムール貝のワイン蒸し

最近は、フレッシュでムール貝を買えることが分かったので　土曜日に買い出しに行ったりする。

 

フレッシュを知ってしまうと、私のような中年で調理の腕がない親父であっても　冷凍物の貝の味は回避したいと思うようになった。湘南の海岸で取れる浅蜊や蛤って基本フレッシュだから、冷凍物に当たることはないが　ムール貝はまだまだ生産量は少ないので　基本冷凍物が出回っている。

 

最近は、外ではムール貝を食べないようにしています。

晩酌をしない家族は　そのまま　リゾットで

 冷やご飯で十分です。イタリアン米は、店頭に少ないし　高価ですから。

明日は雪なので、歩いて近所の魚屋さんへ行きますかね･･･