登山客５６人と従業員６人の計６２人がウェルシュ菌による食中毒になったと発表、同施設に１６日まで４日間、調理部門の営業停止を命じた。・・・６日午後１１時ごろから７日にかけて下痢や腹痛の訴えが相次ぎ、同保健所などの検査で利用客と従業員の便から菌を検出した。夕食はホワイトシチュー、がんもどきと野菜の煮物、チャーシューサラダ、コロッケなどだった。

ウェルシュ菌  （東京都福祉保健局健康安全室食品監視課　参考）

肉類、魚介類、野菜およびこれらを使用した煮物が最も多い。
発生原因施設は、他の食中毒と同様に飲食店、仕出し屋、および旅館などであり、提供される複合食品によるものが多い。また、学校などの集団給食施設による事例も比較的多くみられ、給食におけるカレー、シチュー、スープ、麺つゆなどのように、食べる日の前日に大量に加熱調理され、大きな器のまま室温で放冷されていた食品に多い。
『加熱済食品は安心』という考えがウェルシュ菌による食中毒の発生原因となっています。逆に、家庭での発生は他に比べて少ないことが特徴的です。

人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布し、ボツリヌスと同じ酸素を嫌う嫌気性菌です。
また、家畜（牛、豚、ニワトリ）などの糞便や魚からも本菌は検出される。食品では、特に食肉（牛、豚、鶏肉など）の汚染が高いようです。
この細菌は熱に強い芽胞を作るため、高温でも死滅せず、生き残ります。したがって、食品を大釜などで大量に加熱調理すると、他の細菌が死滅してもウェルシュ菌の耐熱性の芽胞は生き残ります。

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