スンドゥブを食らう [りゅうWalker Log]

2013年2月 3日

スンドゥブ・チゲという言葉と料理については、最近まで全く知らなかった。イオンの店頭で商品が並べられるようになったため、これは何だというのがきっかけで興味を持った。娘に聞くと、学食でもたまに韓国料理フェアに合わせてメニューに挙がっているそうだ。コリアンタウンに通っていた私でも「スンドゥブ」を知らないのだから、最近のメニューなのかと思っていた。しかし、商品を見ると伝統的？家庭料理の一種となっている。矛盾している。

wikipediaが正しいとは限らないが、以下の点を引用すると

1990年代、スンドゥブ・チゲは米国ロサンゼルスのコリア・タウンの人気メニューになった。豆腐が健康食品ブームでもてはやされたことが背景にあげられる。1996年にオープンした専門店「BCD TOFU HOUSE（北倉洞スンドゥブ）」が米国内にチェーン展開を始め、やがて韓国に逆輸入されるに至る。

比較的新しいジャンルのようである。大体、韓国料理店でチゲをオーダーする習慣がない。普通はチゲ鍋なんて注文しないだろう。焼き肉、ビビンバ、クッパ・・・スープとしてはせいぜい　わかめスープが我が家の習慣である。外食の場合、鍋の王道は　「てっちり」である。チゲなんて出番はなかった。しかし、ここは関東。「てっちり」は外食としては手が出ない領域である。市場にも売っていない。せいぜい、通販ぐらいかな。

「てっちり」に脱線したが、

我が家でも、鍋の具材は随分変わってきた。

単なる「水炊き」は激減し、何もリクエストがなければ基本は「キムチ系鍋」が主流となっている。スープ仕立てを変えるというか、キムチを必ず入れるようになってきたのだ。冬は暖まるし、キムチの旨味が鍋のコクを増す。

今回初めて、市販のスープ「スンドゥブ」を購入したので、味見をしつつ　我が家の鍋のジャンルとして組み入れることにした。

食べ慣れていないせいか市販のスープが旨いかどうかはまだまだ分からない。

豆腐鍋ということなら、我が家の工夫で成り立つのでいずれ市販スープの出番はなくなるだろう。

試作　スンドゥブその１

出汁は、鯖の水煮と昆布