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餃子@280円

餃子はやや貧弱。焼はしっかりしているのに、美味しさを表す色彩ではない。美味しく見えないでしょう!全粒小麦を使っているのか、削り節を混ぜているのか?それにしても皮は薄くて、旨味がない。


餡にも工夫が必要で、油分が少ないのかな。その分、早く冷めてくる。ゆっくりとビールが飲めないよ。
 

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『ハンバーグみたい』 と 酷評を受ける。

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焦がしすぎ。進歩はあった。包み方が上手くなった。

 

横浜とんとん 餃子2枚

 

通勤路、得意先回りの範囲で外食をするというルールを無視して電車賃をかけて食べに行った。

分かりにくいかなと思ったら、角を曲がったところから店舗が見えた。

一番乗りで入店する。案の定、店を出る頃にはテーブル席のウェイティングがかかっていた。

 

皮厚めでもちっとしている
餡は、ニンニクはちょっびとだけ キャベツが中心の肉餃子である。
肉と野菜の比率は、4:6かな。

キャベツの食感がいい。味はマイルド。肉・ニラの食感は感じないが
旨味は出ている。熱々なので、一口に放り込んでジューシーさを堪能したいが
火傷をしそうなので 半分に千切って食べる。肉汁が皿に垂れてしまう。

見た目からは、もっと肉汁等が出てもおかしくないと感じる。やや皮のあわせが弱いため汁気が逃げたか、野菜の水気を切り汁気を押さえているのかもしれない。

 

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今まで自宅の料理に、餃子を焼いたことがあっても 餃子餡から作ったことはなかった。

 

餡の味は、うまくいったと思うが、皮の包み方に課題が残った。課題というより、不慣れのために餡をくるんでいる間にも皮が乾燥して 合わせが弱くなる。

 

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こればかりは、熟練しないとどうしようもない。肉汁が、外に出てしまって希望するジューシーな餃子ではなかった。

 

宿題:

肉汁を閉じ込めるのはどうすればよいか、

そのためには、皮のチョイスをどうするのか、さすがに 粉からは作る気分ではない

手慣れて、餡作りをスピーディーにすること 

 

ぎょうざ大好き2個組 gd-01

まん天餃子 堪能しました。

 

ティータイムの昼食。(15時) ガッツリは食べられないし、夜までは待てない。

小ぶりで何か食べようと思っていて、この店を思い出した。通勤路にある餃子専門店だ。

 

朝は、当然開いていないのだが 夜はテイクアウトとイートインでちょっと込み込みで

なかなか入れないでいた。

 

入店すると、爺様3名、小母様3名 それぞれ 宴会中でった。残る椅子は、2脚で その内の1脚に座ることができた。この時間で宴会モードに遭遇するとは思っていなかったから、私もつい 釣られてビールのオーダーをしそうになった。あぶない あぶない。一応、勤務中である。

 

 

5分ほど、焼き上がりを待つ。イートインには、作り置きを提供しないようだった。

 

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各飲食店で提供される餃子は、どのようにして作られているのか。

 

チェーン店ならセントラルキッチンで作られ、冷凍食品として店舗に配給される。

ほとんどの料理店舗では、仕込みをして冷蔵庫に収納するか、追加仕込みを営業中に行うのがほとんどだろう。

 

チェーンだけれども、王将はピーク後に よく仕込みをしているのを見ることがある。 中華料理一番 本店 でも 夕刻のピーク前におねえさんが 仕込みをしているのを垣間見ることができる。

 

冷凍でも冷蔵でも、肝は 餃子の餡の作り方、保存方法につきる。アルバイトが焼く餃子を批判する人もいるけど、焼き方は3日もあれば学習できるのだ。冷めることなく、客に持って行けば それで足りるのだ。

 

最重要なのは、繰り返すが 餃子の餡の作り方、保存方法につきる。

 

絶品! おうち餃子---おいしくできる! 基本の焼・茹・蒸・揚のコツ&つくりたくなるアレンジ餃子40

東京チカラめし 辻堂店は、23時台にから揚げ定食を食べに時々利用します。

 

定食のご飯は、おかわり自由なのです。ごはんの銘柄が変わる前は 少し黄色っぽい最悪のご飯でしたが、現在は黄色みがとれて 少しましになったと思います。おいしいとは、言えません。

 

ご飯の質については、割愛し 餃子のコメントを述べます。

見た目よし

餡の具材、食感、味 全て 基準に達していません。

  具材は、機械で混ぜ合わされているようで まるでシュウマイの餡のようです。

  見た目は餃子、中身はシュウマイ団子だね

  野菜の味もしないし肉類の味もしない つなぎの味だけかな 

作った店舗の人も これ食べてますかね・・・

熱々で出された餃子で、落胆したのは初めてです。 

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色のついた ご飯も困りますが、この味はちょっと。自分で作った方が、旨いですよ。

この店舗では、私はから揚げしか食べないかもしれないです。